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VINOS Y ESPECIAS

Área: Servicio/Sala
Código: FC07417
¿Cuándo?
Fecha de inicio: 21/11/2017
Fecha de fin: 23/11/2017
Fecha Límite de Inscripción: 09/11/2017

Horario: De 17:00 a 20:00 horas
Duración: 9 h
Docente/s:

José Antonio Tomás Acosta

¿Dónde?
Centro: CdT Valencia

Correo electrónico: cdt_valencia@gva.es
Dirigido a: Jefes de sala, sumilleres, camareros, ayudantes y otro personal de hostelería y restauración en activo y/o fijos discontínuos.
Requisitos: Cumplimentar la ficha de inscripción y adjuntar escaneado el DNI y una acreditación de estar en activo (última nómina, contrato de trabajo o recibo de autónomos) a través de nuestra App Centros de Turismo.
Objetivos: Dotar a los participantes de las herramientas y conocimientos necesarios para conocer los diferentes tipos de vinos y las vinculaciones con los aromas especiados.
Contenidos: -Geografía vitivinícola. Suelo, clima, latitud y altitud, condicionantes primordiales para los vinos. -Breve descripción de la viticultura moderna y su influencia posterior en los vinos. -Breve explicación de cómo se elaboran los vinos blancos que se van a catar. -Explicación de la botella, corchos, etiquetado, descorche, temperaturas de servicio y demás temas de importancia que encierran el mundo de los vinos. -Ejercicio practico previo a la cata, descubriremos los cuatro sabores básicos que detectamos en la lengua. -Ejercicio de análisis sensorial: cata de aromas e identificación de los mismos. -Introducción a la cata de vinos, sus fases, consideraciones como la percepción del color condiciona la fase olfativa y gustativa. -Explicación de la ficha de cata, y su utilidad posterior. -Cata de los 3 vinos blancos, ficha de cata, maridajes, comentarios y preguntas. -Cata de las diferentes especias que se utilizaran en el curso. - Introducción de la elaboración de los rosados, cata de los 3 vinos rosados, fichas de cata, maridajes y comentarios. - Introducción a la elaboración de los vinos por maceración carbónica, cata de uno. - Introducción de la elaboración de los diferentes tintos, cata de 2 tintos fichas de cata, y servicio de los mismos. -Explicación teórico- practica del efecto retronasal en los tintos. -Diferencias entre tintos jóvenes, semicrianzas, crianzas, reservas y grandes - Reservas. - La crianza en los vinos, barricas, aromas terciarios y consejos de conservación. - El buqué en los vinos, explicación teórico-practica con cata de 1 Gran Reserva. - Maridajes de los tintos, comentarios y preguntas.
Observaciones:
Admitidos:
Nombre
ALEJANDRO PIRIS CAMPS
ALVARO MONTERO HERRAEZ
ANDRÉS RENGEL HERRERO
CARLA RAMOS ALFARO
CARLOS BELLET PUIG
ELENA MARCO VENTURA
ESMERALDA MARCOS MUÑOZ
EZEQUIEL MEDINA SANCHEZ-CASTRO
FCO JAVIER TERUEL JURADO
FRANCISCO JAVIER CAPELLA SANCHO
INGRID BLANCH HERRERA
ISABEL ARMERO GARRIDO
JAVIER LOPEZ JOVER
JOAQUIN SANCHIS SANZ
JOHAN DE SMEDT
JOSE ALBERTO LOPEZ GARCIA
JOSE CARLOS HERRERO MARTINEZ
JOSE DANIEL CARCEL MONSALVEZ
JOSE MIGUEL TIRADO GARRIDO
JOSE SAN ANDRES GARCIA
JOSE VALLES BENLLOCH
LAURA GUIJARRO MARTIN
LINA FERNANDA CARANTON CIFUENTES
MANUEL JESÚS HEREDIA LÓPEZ
MARIA ARGENTE ARGENTE
MARIA FLORENCIA NETRI
MARTA BAENA ARRIERO
MAYRA MARTINEZ SANTA EUFEMIA
MICHAEL STIVEN CAMPAZ MURILLO
MIRELLA CIFUENTES CHARDÍ
NATHALY CEDEÑO CORTES
RAFAEL ANDRÉS PÉREZ MOLINA
RUTH BOETO VIDAURRE
SERGIO CERVERÓ GONZÁLEZ
SILVIA LLOPIS ALFONSO
VICENT COLLADO TORMOS
VICENTE COLLADO CASTELLANO
VYARA DIMITROVA
YOLANDA GÓMEZ LLINARES
En caso de no poder asistir al curso, rogamos se ponga en contacto con el CdT, para poder asignar su plaza a otro participante que se encuentre en la lista de espera.
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