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VINOS Y ESPECIAS

Área: Servicio/Sala
Código: FC07417
¿Cuándo?
Fecha de inicio: 20/12/2017
Fecha de fin: 20/12/2017
Fecha Límite de Inscripción: 20/12/2017

Horario: De 17:00 a 20:00 horas
Duración: 9 h
Docente/s:

José Antonio Tomás Acosta

¿Dónde?
Centro: CdT Valencia

Correo electrónico: cdt_valencia@gva.es
Dirigido a: Jefes de sala, sumilleres, camareros, ayudantes y otro personal de hostelería y restauración en activo y/o fijos discontínuos.
Requisitos: Cumplimentar la ficha de inscripción y adjuntar escaneado el DNI y una acreditación de estar en activo (última nómina, contrato de trabajo o recibo de autónomos) a través de nuestra App Centros de Turismo.
Objetivos: Dotar a los participantes de las herramientas y conocimientos necesarios para conocer los diferentes tipos de vinos y las vinculaciones con los aromas especiados.
Contenidos: -Geografía vitivinícola. Suelo, clima, latitud y altitud, condicionantes primordiales para los vinos. -Breve descripción de la viticultura moderna y su influencia posterior en los vinos. -Breve explicación de cómo se elaboran los vinos blancos que se van a catar. -Explicación de la botella, corchos, etiquetado, descorche, temperaturas de servicio y demás temas de importancia que encierran el mundo de los vinos. -Ejercicio practico previo a la cata, descubriremos los cuatro sabores básicos que detectamos en la lengua. -Ejercicio de análisis sensorial: cata de aromas e identificación de los mismos. -Introducción a la cata de vinos, sus fases, consideraciones como la percepción del color condiciona la fase olfativa y gustativa. -Explicación de la ficha de cata, y su utilidad posterior. -Cata de los 3 vinos blancos, ficha de cata, maridajes, comentarios y preguntas. -Cata de las diferentes especias que se utilizaran en el curso. - Introducción de la elaboración de los rosados, cata de los 3 vinos rosados, fichas de cata, maridajes y comentarios. - Introducción a la elaboración de los vinos por maceración carbónica, cata de uno. - Introducción de la elaboración de los diferentes tintos, cata de 2 tintos fichas de cata, y servicio de los mismos. -Explicación teórico- practica del efecto retronasal en los tintos. -Diferencias entre tintos jóvenes, semicrianzas, crianzas, reservas y grandes - Reservas. - La crianza en los vinos, barricas, aromas terciarios y consejos de conservación. - El buqué en los vinos, explicación teórico-practica con cata de 1 Gran Reserva. - Maridajes de los tintos, comentarios y preguntas.
Observaciones:
Admitidos:
Selección pendiente de realización

 

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