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ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS EN COCINA (APPCC).

Área: Gestión
Código: FC07417
¿Cuándo?
Fecha de inicio: 21/11/2017
Fecha de fin: 23/11/2017
Fecha Límite de Inscripción: 17/11/2017

Horario: De 16:00 a 20:00 h.
Duración: 12 h
Docente/s:

Cristina Martinez Carrion

¿Dónde?
Centro: CdT Torrevieja

Correo electrónico: cdt_torrevieja@gva.es
Dirigido a: Profesionales de la hostelería en activo y/o fijos discontinuos del sector turístico de la Comunidad Valenciana.
Requisitos: Inscribirse telemáticamente a través de la secretaría virtual de nuestra App "CdT" o desde www.cdt.gva.es, adjuntando copia DNI y copia de nómina reciente/certificado de empresa/recibo pago autónomo actual, donde figure su puesto de trabajo.
Objetivos: Formar a los alumnos para que adquieran conocimientos teóricos y prácticos básicos del APPCC en Cocina. Conocer los pasos previos a la implantación, Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad. Aprender a diseñar un sistema APPCC ajustado a la cocina. Desarrollar de forma básica el sistema APPCC. Conocer el modo de aplicación y mantenimiento del sistema.
Contenidos: 1. Elaboración de los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad (Buenas prácticas y plan de formación, control de equipos, plan de limpieza y desinfección, plan de control de plagas, plan de control de aguas, plan de control de proveedores, plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos). 2. Elaboración de Trazabilidad en cocina (introducción, concepto de trazabilidad, situación legislativa de la trazabilidad, responsabilidades de la empresa, beneficios de la trazabilidad, implantación de un sistema de trazabilidad en cocina. Etapas) 3. Elaboración del sistema APPCC (principios fundamentales del APPCC, diseño del sistema APPCC y su implantación. Etapas). 4. Elaboración del etiquetado (alérgenos y trazas).
Observaciones: Para los participantes preseleccionados, será obligatorio cumplimentar el formulario de no variación en su situación laboral, para ser SELECCIONADOS.
Admitidos:
Selección pendiente de realización

 

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